เรื่อง: แนวทางบริหารจัดการขยะอาหารจากธุรกิจร้านอาหาร และศูนย์อาหารเพื่อความยั่งยืน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม,(วปอ.10134)
|
|
หมวดหมู่:
|
งานวิจัย
|
มิติ:
|
มิติเทคโนโลยี/วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี/Science and Technology
|
พื้นที่/ขอบเขต:
|
ภายในประเทศ/Domestic/Local
|
ผู้เขียน:
|
วิทยาลัยป้องกันราชอาณาจักร, นางสาว นภารัตน์ ศรีวรรณวิทย์,(วปอ. 10134)
|
หน่วยงานเจ้าของ:
|
วิทยาลัยป้องกันราชอาณาจักร
|
ปีที่พิมพ์:
|
2566
|
จำนวนหน้า:
|
|
การเปิดเผยข้อมูล:
|
สาธารณะ
|
|
บทคัดย่อ:
ก
บทคัดย่อ
เรื่อง แนวทางบริหารจัดการขยะอาหารจากธุรกิจร้านอาหาร และศูนย์อาหาร
เพ่ือความยั่งยืน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
ลักษณะวิชา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ผู้วิจัย นางสาวนภารัตน์ ศรีวรรณวิทย์ หลักสูตร วปอ. รุ่นที่ 66
งานวิจัยฉบับนี้ มีเป้าหมายหลักเพื่อลดปริมาณขยะอาหารเหลือทิ้งจากขั้นตอนการผลิต
อาหาร เศษอาหารที่เหลือจากการทานของลูกค้า และส่งเสริมการจัดการขยะอย่างถูกต้อง โดยการนำ
แนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) มาปรับใช้ในธุรกิจ ซึ่งคาดว่าจะช่วยปรับลดต้นทุน
และเพิ่มโอกาสในการสร้างผลกำไรทางธุรกิจใหม่ๆได้ งานวิจัยฉบับนี้เน้นศึกษาในกลุ่มผู้ประกอบการ
ธุรกิจร้านอาหาร และศูนย์อาหารในอาคารพาณิชย์ขนาดใหญ่ ที่มีปริมาณร้านค้าภายใต้การบริหาร
จัดการจำนวนมาก รวมถึงโอกาสในการก่อเกิดนวัตกรรมจากความร่วมมือกับหน่วยงานภาครัฐและ
องค์กรใหญ่จะเกิดขึ้น เมื่อร่วมกันสร้างตัวอย่างความสำเร็จขึ้นได้ในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งแล้ว จะช่วยให้
การขยายผลเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว และเกิดผลสัมฤทธิ์ในวงกว้างได้
ผลการวิจัยพบว่า แนวทางการจัดการขยะอาหารเพื ่อความยั ่งยืน และเป็นมิตรกับ
สิ่งแวดล้อม โดยเจ้าของอาคารสถานที่ และผู้บริหารทรัพย์สินที่มีผู้ประกอบการร้านอาหารรวมตัวกัน
อยู่เป็นจำนวนมาก มีส่วนสำคัญมากในการผลักดันให้เกิดผลสัมฤทธิ์ได้ ด้วยกลยุทธ์ 7 ข้อ ดังนี้
1) จัดเตรียมโครงสร้างพื้นฐานการแยกขยะที่เหมาะสมดีพอ 2) มีระบบจัดเก็บข้อมูล เพื่อวิเคราะห์
เปรียบเทียบ วัดผล 3) กำหนดกฎ กติกา มารยาท และสื่อสารอย่างสม่ำเสมอ เพื่อนำไปสู่เป้าหมาย
เดียวกัน 4) ประสานความร่วมมือหน่วยงานภาครัฐ ภาคเอกชน และภาคประชาชน 5) จัดกิจกรรม
สร้างความตระหนักรู้ เรื่องปัญหาขยะอาหาร กระตุ้นการมีส่วนร่วม พัฒนาวิธีจัดการ แลกเปลี่ยน
เรียนรู้ สร้างแรงบันดาลใจ 6) ขยายผลจากการสร้างพ้ืนที่ตัวอย่างความสำเร็จ 7) พัฒนาแนวทาง สร้าง
เครือข่ายเชื่อมโยงธุรกิจ สร้างความประหยัดจากขนาด เพ่ิมประสิทธิภาพ ลดความเสี่ยงทางธุรกิจ โดย
ผลลัพธ์ที่คาดหวัง คือ สามารถลดปริมาณขยะอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพการจัดการขยะ ส่งเสริม
เศรษฐกิจหมุนเวียน และสร้างความยั่งยืนทางธุรกิจ
abstract:
ข
Abstract
Title: Sustainable and Eco-Friendly Strategies for Minimizing Food Waste in
Foodservice Operations
Field: Science and Technology
Name: Ms.Naparat Sriwanvit Course NDC Class 66
This research aimed to reduce food waste in the food industry and
promote sustainable waste management practices by applying the concept of a
circular economy in businesses. It is expected the practices would help reduce costs
and create new business opportunities. This research focuses on businesses in large
commercial buildings, such as food courts and restaurants with many stores under
management, as well as the potential for innovation through collaboration with
government agencies and large organizations. Once a successful case study is created
in one area, it will facilitate rapid scaling and widespread impact.
The research findings indicate that a sustainable and eco-friendly approach
to food waste management by building owners and property managers with food
chain business operators is crucial to achieving success. Seven strategies were
identified: 1) Implementing proper waste separation infrastructure and systems; 2)
Collecting and using data to track and analyze waste; 3) Establishing clear guidelines
and communicating them consistently to achieve a common goal; 4) Collaborating
with government agencies, private sectors, and the public; 5) Raising awareness and
engaging stakeholders about food waste problems; 6) Expanding successful initiatives;
and 7) Building networks to improve efficiency and reduce risks. The goal is to reduce
food waste, improve waste management practices, promote a circular economy, and
enhance business sustainability.
