เรื่อง: แนวทางการพัฒนาอาหารอนาคตไทยเพื่อความยั่งยืน, (วปอ.9952)
|
|
หมวดหมู่:
|
งานวิจัย
|
มิติ:
|
มิติเศรษฐกิจ/Economics
|
พื้นที่/ขอบเขต:
|
ภายในประเทศ/Domestic/Local
|
ผู้เขียน:
|
วิทยาลัยป้องกันราชอาณาจักร, นายวิศิษฐ์ ลิ้มลือชา, (วปอ.9952)
|
หน่วยงานเจ้าของ:
|
วิทยาลัยป้องกันราชอาณาจักร
|
ปีที่พิมพ์:
|
2565
|
จำนวนหน้า:
|
|
การเปิดเผยข้อมูล:
|
สาธารณะ
|
|
บทคัดย่อ:
เรื่อง แนวทางการพัฒนาอาหารอนาคตไทยเพื่อความยั่งยืน กรณีศึกษาอาหาร
โปรตีนทางเลือก
ลักษณะวิชาการเศรษฐกิจ
ผู้วิจัย นายวิศิษฐ์ ลิ้มลือชา หลักสูตร วปอ. รุ่นที่ 65
งานวิจัยฉบับนี้จัดท าขึ้นเพื่อเพื่อศึกษาความต้องการของตลาด ข้อจ ากัดและปัจจัย
สนับสนุนในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารโปรตีนทางเลือก วิเคราะห์ปัญหา อุปสรรค และปัจจัย
ที่เกี่ยวข้องในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารโปรตีนทางเลือก รวมถึงการเสนอแนวทางการพัฒนา
อุตสาหกรรมอาหารโปรตีนทางเลือกอย่างยั่งยืนแก่หน่วยงานรัฐและภาคเอกชน โดยเน้นศึกษา
ความต้องการของตลาด ข้อจ ากัด และปัจจัยสนับสนุนที่ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาธุรกิจ
อาหารโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ซึ่งเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์หนึ่งของอาหารแห่งอนาคต
ด้วยการส ารวจความเห็นของผู้มีส่วนได้เสียที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหารโปรตีนทางเลือกในทุกมิติ
ได้แก่ ผู้ประกอบการ ผู้บริโภค หน่วยงานวิจัย และหน่วยงานรัฐที่เกี่ยวข้อง ซึ่งใช้เวลาด าเนินการ
6 เดือน ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึงเดือน เมษายน 2566 โดยการวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัย
เชิงคุณภาพ (Qualitative Research) ร่วมกับการวิจัยเชิงพรรณนา (Descriptive Research)
ผลการวิจัยพบว่า ในภาพรวมประเด็นด้านราคาและรสชาติของอาหารโปรตีนทางเลือก เป็นสิ่งท้าทาย
ในการพัฒนาตลาด นอกจากนี้ยังมีข้อจ ากัดในด้านช่องทางการจ าหน่าย ระบบฐานข้อมูล
การส่งเสริมอุตสาหกรรมอย่างเป็นระบบตั้งแต่ต้นน้ าถึงปลายน้ า รวมถึงงานวิจัยที่ยังไม่ตอบโจทย์
ในการน าไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ได้จริง ในการแก้ปัญหาดังกล่าวจ าเป็นต้องอาศัยการท างาน
เชิงบูรณาการของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องทุกฝ่ายทั้งภาครัฐ เอกชน และหน่วยงานวิจัย เพื่อสร้างอาหาร
โปรตีนทางเลือกเป็น Product Champion ของประเทศข
abstract:
Title Guidelines for sustainable development on Thai future food -
case study of alternative protein
Field Economics
Name Mr. Visit Limlurcha Course NDC Class 65
The purpose of this research is to study market demand, limitations and
supporting factors for the development of alternative protein industry in Thailand,
also analyzing obstacles and related factors, as well as proposing guidelines for the
development of a sustainable alternative protein industry to the public and private
sectors. It focuses on studying market demands, limitations, and supporting factors
that affect the development of alternative protein businesses. By surveying the
opinions of stakeholders, including entrepreneurs, consumers, research agencies, and
related government agencies. This research took 6 months of study period since
November 2022 until April 2023 using qualitative and descriptive research
methodologies. An overview of the findings, the price and taste of alternative
proteins are challenging issues for businesses. There are also limitations in terms of
distribution channels, database system, systematic promotion from upstream to
downstream, and research results have not yet commercially response. To solve
such issues, it is necessary to integrate all stakeholders to create alternative proteins
to become the country's Product Champion.ค
